L’incontro perfetto tra frutta, carni e ortaggi.
Piatto tipico dell’autunno piemontese, il fritto misto è un piatto unico, saporito e ricco, in cui si incontrano carni, ortaggi e frutta. Ecco per voi la ricetta tradizionale.
Ingredienti.
Per il semolino:
Zucchero, 200 gr.
Latte, 500 ml.
Sale fino, 1 pizzico
Semola, 125 gr.
Scorza, 1 limone
Per il fritto:
Vitello, 4 bistecchine
Carne macinata, 4 polpettine
Animelle di vitello, 1
Filoni (schienali di vitello), 200 gr.
Cervella di vitello, ½
Fegato di vitello, 4 fettine
Salsiccia, 4 pezzetti
Amaretti, 4
Pera, 1 (a fette)
Mela, 1 (a fette)
Fiori di zucca, 4
Uova, 4
Pangrattato, qb.
Sale, qb.
Pepe, qb.
Farina, qb.
Olio extravergine di oliva, qb.
Preparazione.
Per il semolino:
Portate ad ebollizione il latte con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata e aggiungete a pioggia la semola amalgamandola con la frusta. Cuocete per cinque minuti, rovesciate in uno stampo e lasciate raffreddare per un giorno.
Per il fritto:
Sbollentate le cervella e i filoni per tre minuti e scolateli. Tagliate tutte le carni a fettine e il semolino freddo a losanghe. Infarinate gli amaretti, le mele e le pere. Sbattete due uova, immergete i semolini gli amaretti, le mele e le pere infarinati e passate il tutto nel pane grattugiato.
Passate le carni nelle altre due uova sbattute e nel pane grattugiato. Amalgamate l’uovo con la carne tritata, il parmigiano grattugiato, il pepe; formate delle polpettine ed infarinatele.
Fate friggere tutti gli ingredienti impanati in una padella di ferro, con olio extravergine di oliva bollente: prima il dolce, poi il salato, curandovi di cambiare olio ogni volta.
A parte, rosolate il fegato infarinato per 3 minuti e la salsiccia bucandola con una forchetta.
Servite il fritto misto caldissimo, salando alla fine.
